マンゴープリンを考えたい

青柳さんのマンゴープリン

青柳敬子さんのお宅でご馳走になった数々の料理は、例えば恵さんのまめ小路入ルでも紹介されていて、どれも、本当に美味しく、特にフォトジェニックではないが、マッシュポテトにクレイルの「おい古味ブルー」を混ぜ込んだものが絶品。そして、締めに登場したのはマンゴープリンで、ピーチマンゴーとエバミルクを使ったというそれは、もう、何ともマンゴー（何のことやら）。ふわふわのプリン部分とマンゴーの甘酸っぱさの絡み具合が絶妙。

とか、思いながら幸せに食べていて、ちょっと考えた。果たして、これは「プリン」なのか。俺的には、熱を通すのがプリンで、ゼラチンで固めるのがゼリーとババロアで、泡立てるのがムースという、何となく大ざっぱな区分けがある。しかし、マンゴープリンと呼ばれる食べ物は、その区分けを軽々と越境して存在しているように思うのだ。

で、その越境具合がまた、心地よいというか、そういう厳密さの無さが、マンゴーという果物に合っているようで、そんな風に奥深いのって、良いなと思ったのだ。例えば、この間、家家厨房で食べたマンゴープリンに関して、みえさんは「パンナコッタのマンゴーソースかけだな」と言い、「マンゴープリンと言われると微妙だけど、パンナコッタも美味いしマンゴー味も良いから、これはこれで美味いからオッケー」と笑いつつ、美味しそうに食べていた。

そう、これはこれで美味い「マンゴープリン」と呼ばれる食べ物の一つなのだ。「こんなの認めないねっ（by スピードワゴンの小さい方）」と言う人もいそうだけど、認めないっ、と言うより、気の持ちようをプラス側で使う柔軟性の方がマンゴープリン的ではないかと思うのだ。「Dの嵐」という番組で「コーヒーと豚汁」を混ぜて飲むという実験をやってたのだが、そこで、美味いと不味いに意見が分かれた。その時「苦い豚汁だと思った？　それともしょっぱいコーヒーだと思った？」と二宮君が言っていた。苦い豚汁だと思った人は美味いと言い、しょっぱいコーヒーだと思った人は不味いと思ったらしい。「気の持ちようだね」と相葉君が締める。気の持ちようで美味いなら、美味い方に考える方がいいに決まってるじゃないかと。

しかし、マンゴープリンって色々ある。青柳さんのババロア風もあれば、マンゴーソースがメインのものもある（杏仁豆腐にマンゴーピューレというのも食ったことがある）し、昔、初めて食ったマンゴープリンは飲み物みたいな紙パックに入っていて、マンゴーとスキムミルクを混ぜて固めたようなものだった（好きだった）。糖朝のもババロアタイプか。俺が今まで食った中で最も美味いと思った、香港のカオルーンホテル（九龍酒店）の地下のレストランで食ったマンゴープリンは、ひたすら濃厚なマンゴーピューレをそのまま固形化したようなものにミルクがかかっていた。

つまり、何か、ミルク風の何かとマンゴーを組み合わせて、どうにかして固形化すれば、それはマンゴープリンになるらしい。その割に、本気でプリンの中にマンゴーを入れるというレシピは見たことないなあ。やっぱ火を入れるというのは問題なのか。例えば、クリスマスプディングのドライフルーツの代わりにマンゴーいっぱい入れて焼き上げたりなんかしたマンゴープディングも美味そうだけど、見たことは無いな。普通のパンプディングにマンゴー入れても美味そうだけど、どうだろう。

ひらたさん、TCCでマンゴープリン持ち寄り茶会とかいかがでしょ。みえさんをゲストに呼んで。お茶は二種類程度で、ひたすらマンゴープリンと合わせて「お茶請けとしてのマンゴープリン」の条件を探るという、そんな茶会。だめですか（笑）。